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  • 1 1/4 tasse de farine non blanchie
  • 1 tasse de poudre d'amande
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine cuisson rapide
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 bananes bien mûres en purée
  • 1/4 tasse de jus d'orange plus le zeste d'un orange bien lavée
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de canneberges séchées

Préchauffer le four à 350f et placer la grille au centre du four. Graisser un moule à pain de 10 x 5 pouces et tapisser d’un papier parchemin qui dépasse chaque côté.

Dans un bol, mélanger farine, poudre d’amandes,  flocons d’avoine, bicarbonate, poudre à pâte et sel. Réserver.

Dans un autre bol avec un batteur électrique, fouetter l’huile,sucre, œufs, bananes, jus d’orange, zeste et vanille.

Ajouter les ingrédients secs, toujours au batteur électrique. Avec une spatule, ajouter les canneberges et mélanger.

Verser le mélange dans le moule et parsemer du croustillant aux amandes.

Croustillant aux amandes:1/3 tasse d’amandes tranchées, 1/3 tasse de farine non-blanchie,1/3 tasse de flocons d’avoine cuisson rapide, 2 c. à soupe de sucre,1/2 c. à thé de cannelle, 3 c. à soupe de margarine froide. Mélanger tous les ingrédients avec les doigts et parsemer sur le dessus du mélange à gâteau.

Cuire 1heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.