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  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de quinoa rincé à l'eau
  • 2 tasses d'épinards coupées finement
  • 1 tasse de tomates raisins coupées en deux
  • 1 concombre moyen épépiné coupé
  • 1 poivron orange moyen coupé
  • 1 poivron jaune moyen coupé
  • 2 oignons vert coupés
  • vinaigrette: 3 c. à soupe de jus lime
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 4 c. à thé de miel
  • 1 c. à soupe de zeste de lime
  • 2 c. à thé de gingembre frais émincé
  • un peu de sel

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition y jeter le quinoa, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 12-15 minutes jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirer du feu et faire gonfler à la fourchette. Verser dans un grand bol et laisser refroidir.

Incorporer les épinards, tomates, concombres, oignons, poivrons au quinoa.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, arroser le mélange de quinoa et remuer. Réfrigérer et servir.