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  • 3/4 tasse de riz au choix
  • 1/2 concombre moyen coupé et pelé en morceaux
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1/2 échalote française haché finement
  • 1 1/3 tasse de légumineuses rincées et égouttées ou de poulet en cubes
  • 1/4 tasse d'olives noires rincées et tranchées
  • 1 tasse de fromage feta en cubes
  • 3 1/2 c. à soupe de persil haché finement
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 3 c. à soupe huile canola
  • 3/4 c. à thé d'origan séché
  • poivre au goût

Cuire le riz, laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.

Entre temps, couper les légumes, fromage et olives. Hacher le persil, rincer les légumineuses ou hacher le poulet et verser sur le riz froid.

Dans un petit bol, bien mélanger l’huile, vinaigre et origan. Verser cette vinaigrette sur la salade et touiller délicatement. Poivrer au goût.

Laisser reposer au frigo au moins 1 heure avant de servir.